Madplan uge 22 2008

Travl weekend, så madplanen blev først rigtig færdig her mandag aften

• Søndag: Chili con/sin carne i tortillas
• Mandag: Blomkålssuppe
• Tirsdag: Pasta med kød/tomatsovs
• Onsdag: Lammekoteletter, bulgur, bulgur-abrikos-pinjekerne salat fra Suveræne salater og brillante buffeter, en ret god bog.
• Torsdag: Stegt fisk med brød og rester
• Frikadeller og falafler med kartoffelsalat

Tomatsuppe

Spisning hos underboerne aflyst her søndag, så vi lavede i stedet tomatsuppe til to dage og spiste lidt rester. Måske lidt overraskende er tomatsuppe et hit hos børnene. Opskrift til to dage: ½ kg løg, 6 fed hvidløg (kan varieres meget efter smag), 6 pakker hakkede tomater (med oregano og basilikum, ellers kan man selv tilsætte det), 2 dåser bønner i chilisovs. Løgene og hvidløgsfeddene pilles og hakkes groft og steges lidt i olivenolie. Tomater tilsættes og blandingen koger ½ time. Chilibønner tilsættes og det hele blendes med en stavblender. Voila! Vi hælder en håndfuld frosne ærter, taget direkte fra fryseren, i tallerkenen før suppen. Det køler suppen så meget ned, at børnene kan spise den med det samme. En lille skål frosne ærter ved siden af til at spise med fingrene er også godt.

Madplan uge 21 2008

Ugens madplan:

• Lørdag: Ikke hjemme


• Søndag: Spise hos underboerne!


• Mandag: Tomatsuppe


• Tirsdag: Fisk, kartofler, persillesovs


• Onsdag: Raclette


• Torsdag: Pita med falafel


• Fredag: Ris pilaf

Sidste weekends forsøg på at lave estouffade af okseklump var en fiasko. Kødet blev alt for tørt. Jeg måtte tø en rest hot pot op - det er en genial ret. Jeg har dog også oplevet at kødet i hot potten blev tørt, da jeg brugte bov. Den billige tykkam fra halal-slagteren har ikke slået fejl - gad vide hvad forskellen er.

I aften gæster og grillmad. Nakkekoteletter og pølser lige ud af landevejen. Ovnbagte balsamico-rosmarinkartofler efter en Kille Enna opskrift:

"1½ kg nye kartofler med skræl, skrubbede og vaskede; ½ dl olivenolie; 2 dl balsamico vineddike; ca 20 fed hvidløg med skind; 6 grove kviste rosmarin; salt; friskkværnet peber. Sæt em stor bradepande i en 200 °C varm ovn. Bland alle ingredienserne grundigt sammen i en skål. Når ovnen er varm tages bradepanden ud og kartoflerne tilsættes (herved sætter de sig ikke fast i bunden). Bag kartoflerne i 30-45 minutter, alt imens de regelmæssigt vendes, indtil de er karamelliseret af den søde eddike". Kan absolut anbefales.

Hertil lavede vores gæster en salat med grøn salat, tomater, oliven, rødløg, agurk og feta. Dejligt. Endelig kogte majskolber fra Netto, de var dog ikke så fantastiske.

På onsdag hiver vi raclette-apparatet frem igen. Det er et hit hos børnene, og man behøver ikke at bruge de tunge mængder ost, som jo egentlig er meningen. Bacon, champignon og kartofler steges øverst, i de små pander kan man fx lave en lille "pizza" med et stykke brød, tomatsovs og ost. Så kan familien nemt sidde samlet om maden i en time, i stedet for de sædvanlige 5-10 minutter. Bacon-stegningen sprøjter dog godt med fedt, så en voksdug er absolut et plus!

Madplan uge 20 2008

Ugens madplan

• Lørdag: Pasta med bacon og fløde, med tomatsovs til vegetaren (rest)
• Søndag: Grillkylling, porretærte og coleslaw
• Mandag: Estouffade, coleslaw og falafler
• Tirsdag: Fiskefrikadeller (Nettos laksefars kan anbefales), champignonpaté, blomkål, godt brød fra Pomodoro Rosso
• Onsdag: Svensk pølseret, champignonpaté rest
• Torsdag: Pasta med kødsovs/Dolmio tomatsovs
• Fredag: Grillmad

Ikke så meget forberedelse i weekenden denne gang. Til gengæld et projekt med at forsøge at lave en estouffade. Det er en fransk gryderet med rødvinsmarineret oksekød og lidt flæsk (ikke røget). For mange år siden fik jeg det på en restaurant i Beaune, og det smagte fantastisk, men jeg har aldrig prøvet at lave det selv. Jeg har lånt "Fransk Landkøkken" af Elisabeth David. Hun har en variant som skal stå i ovnen 24 timer ved laveste blus, og det lyder jo lidt sjovt... Her til aften satte jeg kødet (1½ kg okseklump + 200 g saltet flæsk) i marinade af 1 dl cognac, godt med rødvin, hvidløg, skalotteløg, persille, timian og rosmarin.

Aftensmad i dag lørdag efter planen: pasta med bacon. Vi spiser p.t. Pasta Zara fra Netto. Det går an, men vi burde nu opgradere til De Cecco. Ingredienser i sovs: 600 g bacon, 2 løg, 1/4 liter piskefløde (denne ret er ikke en naturlig del af en slankekur!). Fjerner huden og det øverste fedtlag samt knogler fra bacon-stykket og skærer i tern. Steger dem på pande. Løg skæres i strimler på langs. Når der er trukket en del fedt ud af baconen tilsættes løgene. Fedtet må ikke forveksles med det vand, der trækker ud lige i starten, og som skal koge ind før fedtet kommer ud. Bacon og løg steger ca 10 minutter for god varme. Så tilsættes piskefløden. Når fløden har kogt et minuts tid hældes det hele over den kogte pasta. Baconen er sådan set mør på det tidspunkt hvor løgene bliver tilsat, så måske ville det være lækrere hvis man tog den af panden mens løgene steger, og først tilsatte den igen sammen med fløden.

Grillet laks

Laksebøffer grilles på kuglegrillen. Har udvalgt halestykker, som er lidt nemmere at få gennemstegt på grillen. Hertil kartoffelbåde i ovn, grønne bønner med hvidløg, taboulé og salatblade. Grønne bønner med hvidløg: Frosne grønne bønner hældes i kogende vand. Når vandet igen kommer i kog koger bønnerne et par minutter. Man kan også hælde vandet fra straks det kommer i kog, hvis man vil have sprøde bønner. Lad gryden med bønnerne stå lidt så den sidste rest vand kan dampe af, tilsæt et eller to pressede fred hvidløg og en sjat olie eller lidt smør, rør rundt og voila! Bønnerne serveres i gryden, så holder de varmen bedre. Taboulé: Til to dl grov couscous i en skål tilsættes 4 dl kogende vand, og der sættes låg på. ½ gul og ½ rød peberfrugt skæres i meget små stykker (de to andre ½-dele anbringes foran børnene og forsvinder straks). 10-15 mynteblade hakkes meget fint. Peberfrugt, mynte og en håndfuld rosiner blandes med couscoussen og der tilsættes saft fra 1 citron. Når jeg køber couscous hos halal-slagteren indskærper han altid, at den skal tilberedes i en rigtig coucoussière, (som han tilfældigvis også sælger), men jeg synes nu, at blanding med kogende vand i en skål i forholdet 1:2 virker ret godt. Tidligere forsøg på at koge couscous faldt katastrofalt ud. Salatblade serveres hele, så børnene kan spise dem lige ud af skålen. De nægter at røre blandet salat.

Røvergryde

Søndag eftermiddag laves røvergryde til tirsdag, med assistance af ældste barn: Et stykke bacon på ca 300 g skåret i halvstore tern og svitset til de afgiver en del fedt, 4 små hakkede løg svitset med, 1 pakke hakkede tomater + 2 små dåser tomatkoncentrat + 400 g cocktailpølser tilsat. 1/4 liter madlavningsfløde + 1 forsvarligt drys edelsüss paprika tilsættes. Ca 400 g skinkekød skæres i tern og steges på pande indtil de er lige ved at være gennemstegte (testes hyppigt) og blandes i. I køleskab til tirsdag.

Langtidsstegt lammekølle

Langtidsstegt lammekølle fra Nanna Simonsens Smag på Danmark. Ikke nogen stor succes. Blev færdig på godt to timer i stedet for de tre, som der stod i opskriften, så stegen kom til at hvile længe mens resten af maden blev færdig. Smagen af fennikelfrø var også lovlig kraftig. Næste gang får den olie og salt og ryger i kuglegrillen.
Til gengæld succes for en ny teknik opfundet af fruen: blanchering af grønne asparges i sandkage/rugbrøds formen. Asparges renses og knækkes det rigtige sted, lægges i formen og overhældes med kogende vand fra den elektriske kogekande. Efter nogle minutter er de klar. Det er svært at give dem for meget, da vandet hurtigt køler af. Samme teknik virker i øvrigt også godt til opvarmning af bayerske pølser.
Kartoffelpandekager: 2 kg bagekartofler skrællede i hånden og revet i foodprocessor, + 4 æg. Forsøgte med små individuelle pandekager, men det var ikke nogen stor succes.
Tangsalat fra fiskehandleren i Holmbladsgade smager til gengæld godt!
Bruschetta til forret: Bagte ca 10 fed hvidløg godt ½ time i ovnen ved 175 grader. Hakkede 6 friske tomater og lod dem dryppe lidt af. Smurte de bagte hvidløg ud over 10 skiver af brød fra Pomodora Rosso på Englandsvej og puttede hakket tomat + olie + balsamico oven på. ca 10 minutter ved 150 grader. Næste gang kan olie og eddike med forhånd blandes i tomaterne før de kommes på brødet. Kan også godt bruge mere hvidløg og måske purere det samlet.

Kødsovs og tomatsovs til mandag

Lørdag morgen forberedes kødsovs og tomatsovs til pasta mandag, i samarbejde med yngste mand. Til kødsovsen hakkes 3 små løg i tern, svitses i olivenolie, 400 g hakket okse svitses med, 2 pakker hakkede tomater, tørret oregano, koges 1 time. ½ time før sovsen er færdig tilsættes 2 fintrevne fed hvidløg. Til tomatsovsen skæres 3 små løg i strimler på langs, svitses i olivenolie, 2 pakker hakkede tomater, tørret timian. 20 minutter før sovsen er færdig tilsættes to fintrevne fed hvidløg. Begge hældes i plastikbøtter, afkøles et par timer på altanen og i køleskab til mandag.

Madplan uge 19 2008

Ugens madplan:

• Fredag: Falafler i pitabrød
• Lørdag: Langtidsstegt lammekølle fra Nanna Simonsens Smag på Danmark, kartoffelpandekager, hvidløgsbrød, tangsalat
• Søndag: Grillet laks med kartoffelbåde
• Mandag: Pasta med kødsovs/tomatsovs
• Tirsdag: Røvergryde med ris. Til vegetaren champignon, løg og ærter i fløde
• Onsdag: Stegt fisk med bulgur
• Torsdag: Ikke hjemme
• Fredag: Claus Meyers hot pot (rest fra fryser)

I løbet af weekenden skal der laves kødsovs, tomatsovs og røvergryde til mandag+tirsdag.

Her fredag falafler i pitabrød. Frosne falafler fra slagteren på Amagerbrogade steget i olivenolie, pitabrød fra Netto og Aldi (Aldis er bedst), salat, agurk, tomat, dresssing af en rest græsk yoghurt + lidt ketchup + flødeost + salt + sukker. OK