Madplan uge 40 2008

Ugens madplan:

• Søndag: Blomkålssuppe med hjemmelavet Focaccia
• Mandag: Porretærte + medisterpølse + salat
• Tirsdag: Chili
• Onsdag: Mexicopandekager med chilirester
• Torsdag: Fiskefrikadeller
• Fredag: Burger med hjemmelavede burgerboller

Netop hjemkommet fra USA med bagebogen "No need to knead", som prædiker våde deje. Prøvede focaccia-opskriften, og resultatet blev fint. Forfatteren er fortaler for, at man overalt i madlavning skal stræbe efter at have så stor overflade i forhold til volumen som muligt. Det så ud til at passe godt her, kanterne af brødet var i hvert fald det bedste. Næste gang vil jeg prøve at lægge dejen som fougasses, i sammenhængende ringe.

Madplan uge 39 2008

Ugens madplan:

• Lørdag: Flæskesteg m. agurkesalat, ovnkartofler, tomatsalat
• Søndag: Pizza
• Mandag: Boller i karry fra fryser
• Tirsdag: Hvad-vi-har-i-huset suppe fra fryser
• Onsdag: Hakkebøffer + ovnkartofler
• Torsdag: Snobrød med pølser (planen sagde egentlig pita med falafler)
• Fredag: Mad på skolen (mest kage)
• Lørdag: Takeout

Madplan uge 38

Ugens madplan:

• Søndag: Hjemmelavet ravioli med kødsovs eller tomat/squashsovs
• Mandag: Boller i karry + løgtærte
• Tirsdag: Pulled pork + falafler
• Onsdag: Aubergine/tomat gratin + pølser
• Torsdag: Gratin dauphinois + grønne bønner + ? kød
• Fredag: Suppe ?

Madplan uge 37

Ugens madplan:

• Søndag: Hvad-vi-har-i-huset suppe
• Mandag: Past med tomatsovs
• Tirsdag: Fish & chips
• Onsdag: Nakkekoteletter + ris + svampe i flødesovs
• Torsdag: Fiskefrikadeller og ovnkartofler
• Fredag: Lynstegte grønsager med nudler
• Lørdag: Hakkebøffer med kogte kartofler

Heldagsstegt flæskesteg

Jow, jow, heldagsstegt flæskesteg kan også lykkes, glimrende endda. Jeg havde nu også fået et rigtigt lækkert stykke nakkekam fra slagteren (P. E. Larsen i Holmbladsgade), og han havde ridset sværen omhyggeligt. Den blev brunet på alle kød-sider, fik en gang salt i sværen, blev så pakket i sølvpapir og fik 7 timer ved ca 67 °C, så kernetemperaturen var stabilt på 60 °C. Jeg har ikke fundet ud af, hvorfor kernetemperaturen konsekvent ender flere grader lavere end den ovntemperatur, jeg har målt ud på forhånd, men sådan er det. Da der var cirka ½ time tilbage lukkede jeg sølvpapiret op, så sværen var eksponeret, og hældte skyen fra til sovs. Ovnen blev så sat et kvarter på 180 °C varmluft og et kvarter på 250 °C varmluft. Det var en lidt tilfældig kombination, som skyldtes, at jeg også i ovnen havde en bønne-flan, som ikke ville stivne. Men det virkede! - den sprødeste svær, jeg nogensinde har lavet. Klik billedet op og kik tæt på det. Under bagning af bønne-flanen havde jeg også et fad vand i ovnen. Måske havde det en effekt, det finder vi ud af næste gang jeg prøver flæskestegen. Kødet var rigtig saftigt og godt. Der var ingen rester...
Bønne-flanen endte i øvrigt med at være ganske god, selv børnene spiste løs. Opskriften er fra Rosas spanske køkken.