Madplan uge 36

Ugens madplan:

• Lørdag: Pizza + Monikas salat
• Søndag: Flæskesteg + kartofler + ? til vegetaren
• Mandag: Chili sin & con carne med brød
• Tirsdag: Svinekæber i portvin + spejlæg + kartoffelmos
• Onsdag: Suppe
• Torsdag: Kartoffelpandekager + kylling
• Fredag: Piroger + grønt

Forberedelser:

• Lørdag: Brun flæskesteg
• Søndag: Lav 2 x chili. Lav kæber.
• Mandag: Skræl kartofler
• Tirsdag: Lav suppe
• Onsdag: Skræl kartofler
• Torsdag: Lav tærtedej + fyld

Madplan uge 35

Ugens madplan:

• Lørdag: Medisterpølse + kartofler + bønner
• Søndag:Heldagsstegt flæskesteg med pasta i svampesovs
• Mandag: Fiskefrikadeller med hummus, kartofler og persillesovs
• Tirsdag: Hvad-vi-har-i-huset supper + foccacia med rosmarin
• Onsdag: Pita med falafler
• Torsdag: Nudler med pak choy
• Fredag: Lasagne

Forberedelser om aftenen:

• Lørdag: Kikærter i blød
• Søndag: Lave hummus
• Mandag: Lave suppe + dej til foccacia
• Torsdag: Lave lasagne

Heldagsstegt oksebov II

Så kører det! Hvilken mørhed! 1 kg bov fra halal-slagteren blev onsdag aften skåret i to, brunet grundigt i smør i stegegryden og pakket i bunden af en kasserolle, som så røg i køleskabet. I stegegryden brunede jeg så to hakkede løg grundigt, og tilsatte to hakkede gulerødder og to stilke bladselleri. Efter lidt videre bruning tilsattes 1 bjørnebryg, 2 pressede fed hvidløg, lidt chili og 4 små stilke rosmarin. Denne mikstur fik nu lov til at simre 40 minutter, med tilsætning af lidt vand undervejs, og sluttelig hældt omkring og over kødet, så det lige knap var dækket med væde. Torsdag morgen blev kasserollen flyttet fra køleskabet til ovnen, som blev sat på 55 °C med varmluft. Det giver ifølge en tidligere udmåling med stegetermometeret en temperatur, der svinger mellem 62 og 67 °C. Kl. 18 blev kødet fisket op, pakket i sølvpapir og puttet tilbage i ovnen, som blev skruet op til 100 °C for at varme overfladen lidt. Væden i kasserollen blev siet, jævnet med meljævning og smagt til med sukker (2-3 tsk.), salt, peber og eddike. Da alt var klar blev stegen fisket ud af ovnen og skåret op. Kødet var supermørt, og blev fortjent lovprist af svigerfar og sønnike. Også en lækker bittersød, brun sovs. Jeg kunne godt have været mere omhyggelig med at skære kødet op på tværs af fibrene, men der var lidt stress på.

Madplan uge 34

Ugens madplan:

• Søndag: Wokmad m. spidskål, peberfrugt, bacon, ris etc.
• Mandag: Krebinetter, porretærte, nye kartofler
• Tirsdag: Blomkålssuppe
• Onsdag: Kebab
• Torsdag: Langtidsstegt oksesteg
• Fredag: Grillmad med grøntsager i foliebakker

Langtidsstegt oksebov

Efter at have set Heston Blumenthals opskrift på 24-timers stegning af oksesteg måtte jeg prøve noget af det samme. Et kilo bov fra Halal-slagteren blev søndag aften skåret i to, da stykket var meget bredt, og brunet med blæselampen. Stykkerne blev lagt sammen, så de ca fik form som en normal steg, pakket i sølvpapir og lagt i køleskabet. Mandag morgen blev ovnen sat på 55 °C, som jeg har målt giver en temperatur, der svinger mellem 62 og 67 °C. Stegen blev lagt ind 7:45 og taget ud igen kl. 17. Sølvpapiret indeholdt da i hvert fald en deciliter kødkraft, som jeg lavede sovs af. Der måtte dog en bouillon-terning til at give sovsen smag nok. Kødet fik lov at hvile ½ time før servering, det var ikke nogen god idé, da det ikke er særlig varmt når det kommer ud af ovnen. Konsistensen fejlede dog ikke noget, det kunne spises med en gaffel, men havde stadig en antydning af råt kød i smagen, lidt ligesom roastbeef. Det skal absolut prøves igen, men næste gang vil jeg om aftenen brune stegen i gryde og bagefter koge en fond med nogle grøntsager i samme gryde, så der er noget mere smag til sovsen. Og så skal stegen have lov at ligge i ovnen lige til den skal serveres.

Madplan uge 33

Ugens Madplan:

• Lørdag: Fisk a la blæselampe + falafler + ris
• Søndag: Tomatsuppe + brød
• Mandag: Oksesteg med kartofler
• Tirsdag: Tortillas
• Onsdag: Osso buco + ris + grønt
• Torsdag: Past med kødsovs/tomatsovs

Ugen står i eksperimenternes tegn. Efter at have læst om stegning af fisk med blæselampe i Peter Barhams The science of cooking måtte det selvfølgelig prøves, så jeg anskaffede en billig Kinzo blæselampe. Stegning af pangasius fileter på denne måde var ikke nogen succes, den første kom til at smage ret brændt, så resten røg på panden. Lørdag-søndag prøvede vi også med et døgn hævning af brød ved stuetemperatur: ¼ tsk gær, 3 dl vand, 5 dl mel, 1 tsk salt. hæver ca 20 timer ved stuetemperatur (24 °C), formes til brød og sættes direkte i kold ovn, som køres op til 250 °C med varmluft. Efter ca 45 minutter var brødet færdigt. Helt OK, men med store huller øverst og vel små nederst i brødet.

Søndag eftermiddag lavede jeg kødssovs og tomatsovs til tortillas tirsdag og til pasta torsdag.