Madplan uge 52 2008

Ugens madplan:

• Søndag: Kikærtesuppe (fra "How to Eat")
• Mandag: Spise ude (Gentofte)
• Tirsdag: Chili
• Onsdag: Spise ude (Ølstykke)
• Torsdag: Spise ude (Virum)
• Fredag: Spise ude (Stenløse)

Madplan uge 51 2008

Ugens madplan:

• Tirsdag: Æggekage med kartofler og cocktailpølser
• Onsdag: Lasagne
• Torsdag: Lynstegte grønsager med nudler
• Fredag: Dybstegt pangasius + grønsager
• Lørdag: Pizza

Madplan uge 50

Ugens madplan:

• Mandag: Pasta med tomatsovs og porrer
• Tirsdag: Kartoffel/porre suppe
• Onsdag: Heldagsstegt and
• Torsdag: Spise i klub
• Fredag: Spise hos underboer
• Lørdag: Flæskesteg, brunede kartofler etc. (gæster)
• Søndag: Spise i Fredensborg

Madplan uge 48

Ugens madplan:

• Lørdag: Porretærte + hakkebøffer
• Søndag: Hvad-vi-har-i-huset suppe
• Mandag: Chili con et sin carne
• Tirsdag: Suppe (rest fra søndag)
• Onsdag: Flere rester!
• Torsdag: Stuvet hvidkål + kogte kartofler + pølser (frankfurtere)
• Fredag: Fiskefrikadeller + ovnkartofler

Lommetørklædepasta

Det er besværligt at lave hjemmelavet pasta, og resultatet er efter min mening ikke så meget bedre end en god, købt pasta, De Cecco eller Barilla (i øvrigt længe siden, at jeg har set Barilla i Danmark). Når vi hiver pastamaskinen frem skal det være for at lave noget, som man ikke kan købe. Allernemmest: lommetørklæder, altså store stykker udrullet pastadej. Tirsdag (sidste uge) lavede jeg dejen, lod den hvile et par timer og rullede den ud til tykkelse 6 på pastamaskinen (næsttyndest). Det udrullede pasta blev skåret i stykker på ca 20 cm og hængt op på et kosteskaft, i lag med madpapir imellem.
Næste dag lavede fruen carbonara-sovs: bacon, fløde, æg. Mums!

Madplan uge 47

Ugens madplan:

• Lørdag: Italienske kødboller i tomatsovs med pasta
• Søndag: Heldagsstegt oksebov (mislykkedes sidst) + kogte kartofler + hummus
• Mandag: Pilaf
• Tirsdag: Hakkebøffer +gratin dauphinois
• Onsdag: Lommetørklædepasta carbonara eller med svampe/flødesovs
• Torsdag: Pizza
• Fredag: Aubergine/tomat gratin (fra The 150 best Slow Cooker recipes) + pølser.

Madplan uge 45

Ugens madplan:

• Tirsdag: Raclette
• Onsdag: Fisk+ vegetar-pilaf
• Torsdag: Spiser ude
• Fredag: Heldagsstegt oksebov + grønt fra Årstiderne
• Lørdag: Spiser ude
• Søndag: Hjemmegjorte ravioli

Madplan uge 42 2008

Ugens madplan:

• Lørdag: Lynstegt savoykål med nudler + kongerejer + stegt tofu
• Søndag: Raclette + kylling i hoisin sovs
• Mandag: Heldagsstegt lammekølle med kartofler og ratatouille
• Tirsdag: Tomatsuppe m/u fisk
• Onsdag: Marineret "skirt steak" + ratatouille
• Torsdag: Silkelommetærklædepasta m. svampe eller bacon i fløde
• Fredag: Spised ude

Madplan uge 40 2008

Ugens madplan:

• Søndag: Blomkålssuppe med hjemmelavet Focaccia
• Mandag: Porretærte + medisterpølse + salat
• Tirsdag: Chili
• Onsdag: Mexicopandekager med chilirester
• Torsdag: Fiskefrikadeller
• Fredag: Burger med hjemmelavede burgerboller

Netop hjemkommet fra USA med bagebogen "No need to knead", som prædiker våde deje. Prøvede focaccia-opskriften, og resultatet blev fint. Forfatteren er fortaler for, at man overalt i madlavning skal stræbe efter at have så stor overflade i forhold til volumen som muligt. Det så ud til at passe godt her, kanterne af brødet var i hvert fald det bedste. Næste gang vil jeg prøve at lægge dejen som fougasses, i sammenhængende ringe.

Madplan uge 39 2008

Ugens madplan:

• Lørdag: Flæskesteg m. agurkesalat, ovnkartofler, tomatsalat
• Søndag: Pizza
• Mandag: Boller i karry fra fryser
• Tirsdag: Hvad-vi-har-i-huset suppe fra fryser
• Onsdag: Hakkebøffer + ovnkartofler
• Torsdag: Snobrød med pølser (planen sagde egentlig pita med falafler)
• Fredag: Mad på skolen (mest kage)
• Lørdag: Takeout

Madplan uge 38

Ugens madplan:

• Søndag: Hjemmelavet ravioli med kødsovs eller tomat/squashsovs
• Mandag: Boller i karry + løgtærte
• Tirsdag: Pulled pork + falafler
• Onsdag: Aubergine/tomat gratin + pølser
• Torsdag: Gratin dauphinois + grønne bønner + ? kød
• Fredag: Suppe ?

Madplan uge 37

Ugens madplan:

• Søndag: Hvad-vi-har-i-huset suppe
• Mandag: Past med tomatsovs
• Tirsdag: Fish & chips
• Onsdag: Nakkekoteletter + ris + svampe i flødesovs
• Torsdag: Fiskefrikadeller og ovnkartofler
• Fredag: Lynstegte grønsager med nudler
• Lørdag: Hakkebøffer med kogte kartofler

Heldagsstegt flæskesteg

Jow, jow, heldagsstegt flæskesteg kan også lykkes, glimrende endda. Jeg havde nu også fået et rigtigt lækkert stykke nakkekam fra slagteren (P. E. Larsen i Holmbladsgade), og han havde ridset sværen omhyggeligt. Den blev brunet på alle kød-sider, fik en gang salt i sværen, blev så pakket i sølvpapir og fik 7 timer ved ca 67 °C, så kernetemperaturen var stabilt på 60 °C. Jeg har ikke fundet ud af, hvorfor kernetemperaturen konsekvent ender flere grader lavere end den ovntemperatur, jeg har målt ud på forhånd, men sådan er det. Da der var cirka ½ time tilbage lukkede jeg sølvpapiret op, så sværen var eksponeret, og hældte skyen fra til sovs. Ovnen blev så sat et kvarter på 180 °C varmluft og et kvarter på 250 °C varmluft. Det var en lidt tilfældig kombination, som skyldtes, at jeg også i ovnen havde en bønne-flan, som ikke ville stivne. Men det virkede! - den sprødeste svær, jeg nogensinde har lavet. Klik billedet op og kik tæt på det. Under bagning af bønne-flanen havde jeg også et fad vand i ovnen. Måske havde det en effekt, det finder vi ud af næste gang jeg prøver flæskestegen. Kødet var rigtig saftigt og godt. Der var ingen rester...
Bønne-flanen endte i øvrigt med at være ganske god, selv børnene spiste løs. Opskriften er fra Rosas spanske køkken.

Madplan uge 36

Ugens madplan:

• Lørdag: Pizza + Monikas salat
• Søndag: Flæskesteg + kartofler + ? til vegetaren
• Mandag: Chili sin & con carne med brød
• Tirsdag: Svinekæber i portvin + spejlæg + kartoffelmos
• Onsdag: Suppe
• Torsdag: Kartoffelpandekager + kylling
• Fredag: Piroger + grønt

Forberedelser:

• Lørdag: Brun flæskesteg
• Søndag: Lav 2 x chili. Lav kæber.
• Mandag: Skræl kartofler
• Tirsdag: Lav suppe
• Onsdag: Skræl kartofler
• Torsdag: Lav tærtedej + fyld

Madplan uge 35

Ugens madplan:

• Lørdag: Medisterpølse + kartofler + bønner
• Søndag:Heldagsstegt flæskesteg med pasta i svampesovs
• Mandag: Fiskefrikadeller med hummus, kartofler og persillesovs
• Tirsdag: Hvad-vi-har-i-huset supper + foccacia med rosmarin
• Onsdag: Pita med falafler
• Torsdag: Nudler med pak choy
• Fredag: Lasagne

Forberedelser om aftenen:

• Lørdag: Kikærter i blød
• Søndag: Lave hummus
• Mandag: Lave suppe + dej til foccacia
• Torsdag: Lave lasagne

Heldagsstegt oksebov II

Så kører det! Hvilken mørhed! 1 kg bov fra halal-slagteren blev onsdag aften skåret i to, brunet grundigt i smør i stegegryden og pakket i bunden af en kasserolle, som så røg i køleskabet. I stegegryden brunede jeg så to hakkede løg grundigt, og tilsatte to hakkede gulerødder og to stilke bladselleri. Efter lidt videre bruning tilsattes 1 bjørnebryg, 2 pressede fed hvidløg, lidt chili og 4 små stilke rosmarin. Denne mikstur fik nu lov til at simre 40 minutter, med tilsætning af lidt vand undervejs, og sluttelig hældt omkring og over kødet, så det lige knap var dækket med væde. Torsdag morgen blev kasserollen flyttet fra køleskabet til ovnen, som blev sat på 55 °C med varmluft. Det giver ifølge en tidligere udmåling med stegetermometeret en temperatur, der svinger mellem 62 og 67 °C. Kl. 18 blev kødet fisket op, pakket i sølvpapir og puttet tilbage i ovnen, som blev skruet op til 100 °C for at varme overfladen lidt. Væden i kasserollen blev siet, jævnet med meljævning og smagt til med sukker (2-3 tsk.), salt, peber og eddike. Da alt var klar blev stegen fisket ud af ovnen og skåret op. Kødet var supermørt, og blev fortjent lovprist af svigerfar og sønnike. Også en lækker bittersød, brun sovs. Jeg kunne godt have været mere omhyggelig med at skære kødet op på tværs af fibrene, men der var lidt stress på.

Madplan uge 34

Ugens madplan:

• Søndag: Wokmad m. spidskål, peberfrugt, bacon, ris etc.
• Mandag: Krebinetter, porretærte, nye kartofler
• Tirsdag: Blomkålssuppe
• Onsdag: Kebab
• Torsdag: Langtidsstegt oksesteg
• Fredag: Grillmad med grøntsager i foliebakker

Langtidsstegt oksebov

Efter at have set Heston Blumenthals opskrift på 24-timers stegning af oksesteg måtte jeg prøve noget af det samme. Et kilo bov fra Halal-slagteren blev søndag aften skåret i to, da stykket var meget bredt, og brunet med blæselampen. Stykkerne blev lagt sammen, så de ca fik form som en normal steg, pakket i sølvpapir og lagt i køleskabet. Mandag morgen blev ovnen sat på 55 °C, som jeg har målt giver en temperatur, der svinger mellem 62 og 67 °C. Stegen blev lagt ind 7:45 og taget ud igen kl. 17. Sølvpapiret indeholdt da i hvert fald en deciliter kødkraft, som jeg lavede sovs af. Der måtte dog en bouillon-terning til at give sovsen smag nok. Kødet fik lov at hvile ½ time før servering, det var ikke nogen god idé, da det ikke er særlig varmt når det kommer ud af ovnen. Konsistensen fejlede dog ikke noget, det kunne spises med en gaffel, men havde stadig en antydning af råt kød i smagen, lidt ligesom roastbeef. Det skal absolut prøves igen, men næste gang vil jeg om aftenen brune stegen i gryde og bagefter koge en fond med nogle grøntsager i samme gryde, så der er noget mere smag til sovsen. Og så skal stegen have lov at ligge i ovnen lige til den skal serveres.

Madplan uge 33

Ugens Madplan:

• Lørdag: Fisk a la blæselampe + falafler + ris
• Søndag: Tomatsuppe + brød
• Mandag: Oksesteg med kartofler
• Tirsdag: Tortillas
• Onsdag: Osso buco + ris + grønt
• Torsdag: Past med kødsovs/tomatsovs

Ugen står i eksperimenternes tegn. Efter at have læst om stegning af fisk med blæselampe i Peter Barhams The science of cooking måtte det selvfølgelig prøves, så jeg anskaffede en billig Kinzo blæselampe. Stegning af pangasius fileter på denne måde var ikke nogen succes, den første kom til at smage ret brændt, så resten røg på panden. Lørdag-søndag prøvede vi også med et døgn hævning af brød ved stuetemperatur: ¼ tsk gær, 3 dl vand, 5 dl mel, 1 tsk salt. hæver ca 20 timer ved stuetemperatur (24 °C), formes til brød og sættes direkte i kold ovn, som køres op til 250 °C med varmluft. Efter ca 45 minutter var brødet færdigt. Helt OK, men med store huller øverst og vel små nederst i brødet.

Søndag eftermiddag lavede jeg kødssovs og tomatsovs til tortillas tirsdag og til pasta torsdag.

Madplan uge 29

Ugens madplan:

• Mandag: Entrecote, tomatsalat, ovnkartofler
• Tirsdag: Blomkålssuppe
• Onsdag Spiser hos svigerforældrene
• Torsdag: Fiskefingre eller fiskefileter, grøntsagstærte
• Fredag: Svensk pølseret

Madplan uge 28 og ratatouille

Ugens madplan:

• Søndag: Stegt spidskål, culottesteg, pasta med olie og parmesan
• Mandag: Pilaf
• Tirsdag: Ratatouille og brød
• Onsdag: Risengrød
• Torsdag: Fiskefrikadeller/Falafler
• Fredag: Pizza

Culottestegen var på 1,5 kg, og lå i kuglegrillen 50 minutter, til kernetemperaturen var 52 °C. Herefter lå den pakket ind i sølvpapir ca 15 minutter, halvdelen blev skåret op og resten pakket i sølvpapir igen. De aller inderste skiver var måske lidt for rå, men resten var fint, og den del, der blev liggende i sølvpapir stegte også fint færdig.

Tirsdagens "ratatouille" blev også tilberedt søndag. Til dette formål stegte jeg to aubergine med i grillen i en time. Efter at have kølet af nogle timer (indtil børnene var lagt i seng) blev de skåret i kvarte, og indmaden blev fjernet med en ske og blendet med stavblender. Ca 400 g løg blev skåret i smalle både og svitset grundigt i olie, 3 pakker hakkede tomater med oregano og basilikum (Kings Crown fra Aldi) blev tilsat og lidt efter fulgte auberginemosen. Efter ½ time blev fire pæne fed hvidløg revet i, 10 minutter senere fulgte 1 grøn peber i tern, 10 minutter senere 1 rød og 1 gul peber i tern og 5 minutter senere en squash i tern. Endelig blade fra 6-7 kviste timian (skulle have været i tidligere) og grundig tilsmagning med salt og peber. I køleskab til tirsdag. Tirsdag blev retten varmet grundigt op i gryde og justeret lidt igen med salt og peber. Lovprisning fra børn og frue!

Madplan uge 27 2008

Ugens madplan:

• Lørdag: Lammekoteletter
• Søndag: Raclette
• Mandag: Blomkålsuppe
• Tirsdag: Pasta med tomatsovs
• Onsdag: Pitabrød med falafler
• Torsdag: Boller i karry
• Fredag: Fiskefrikadeller med ovnkartofler

Madplan uge 25 2008

Ugens madplan:

• Søndag: Grillede kyllingelår + hvidløgsbønner + kogte kartofler
• Mandag: Tomatsuppe
• Tirsdag: Lasagne
• Onsdag: Spiser ude, forloren hare i Sundby Sejlforening
• Torsdag: Røvergryde/ærter-løg-fløde med ris.

Fruens fødselsdag

Til fruens runde dag i går havde hun inviteret veninder, 13 til bords. Jeg stod for middagen, kun med vegetar-retter:

Først

• Hvidløgsbrød

Så

• Pasta med svampe i flødesovs og rødbeder i fløde og sennep

Fulgt af

• Ris pilaf med løg, hvidløg, peberfrugt og ærter

Herefter

• Tomatsalat
• Skalotteløg i honning
• Tangsalat
• Seleri remoulade
• Hummus
• Tatziki
• Bagte peberfrugter
• Panelle
• Oliven
• - med brød fra bageren i Ølstykke

Og så

• Ost: emmenthaler, comté, en fast gedeost af en art, parmesan, hvidløgs-smøreost
• Rødvinskogte svesker
• Druer

Og endelig

• Marcipantærte
• Is (blåbær og jordbærsorbet fra Paradis)

Nogle opskrifter:

Panelle: Friturestegte flager af kogt kikærtemel, som vi har fået fra en bod på et marked på Sicilien. Børn og voksne elsker det! Ingredienser 6 dl vand og 200 g kikærtemel (fås i helsekostforretninger). Blandingen koges i 40 minutter, mens man pisker i det ret hyppigt. Til sidst har man en fast grød. Mens den endnu er varm lægger man et lag kikærtemel på bordet og trykker/ruller grøden/dejen ud til ca 3 mm tykkelse. Man skærer den så ud i stykker på 3-4 cm bredde, form efter eget valg. På en stegepande opvarmes et solidt lag rapsolie, og dej-stykkerne friteres til de er gyldne. Hvis de sætter sig fast i bunden af panden er der ikke olie nok! Som altid må man kun fritere ét lag ad gangen. Efter friteringen lægges de færdige panelle på køkkenrulle eller andet fedtsugende papir, og der strøs salt over. Spises helst lune, mens de endnu er sprøde.

Seleri remoulade: En fransk klassiker. Der findes utallige varianter, som også kan indeholde kapers, ansjoser og andre gode ting. Jeg bruger en simpel opskrift. Ingredienser til en stor portion: 1 lille seleri eller 2/3 af en stor, 2 dl mayonnaise, 2 spk eddike (ikke balsamico), 2 spk dijon-sennep. Selerien rives i grove strimler på et rivejern, køkkenmaskine eller hvad man har. Mayonnaise, eddike og dijon-sennep blandes grundigt og røres sammen med selerien. Så er den færdig. Hvis man vil, kan man blanchere den revne seleri ganske let, dvs. putte selerien i en skål, hælde kogende vand over og med det samme hælde det i et dørslag. Det må endelig ikke ligge for længe i det varme vand, så bliver det sjasket. Vandet skal så presses grundigt ud før man blander med dressingen. Her i huset foretrækker fruen denne blanchering, men det er bestemt ikke nødvendigt.

Skalotteløg i honning: Et tilbehør med et strejf af dekadence. Jeg har oprindelig opskriften fra Suveræne salater og brillante buffeter, hvor de dog ikke steger løgene så længe, og putter dem i en spinatsalat efter endt stegning. I øvrigt en rigtig god kogebog. Ingredienser: En pakke skalotteløg (400-450 g), olivenolie, 1 spk honning. Skalotteløgene skæres i kvarte, med snittet gennem roden så bådene ikke falder fra hinanden. De yderste, tørre blade pilles af, men roden beholdes. Løgene steges ved middelstærk varme 10 minutter i et generøst stænk olivenolie (bogen angiver 4 spk olie til 400 g løg, lidt mindre kan nok gøre det). Der tilsættes 1 spk honning, og så skal løgene bare stå at simre videre i ½ times tid.

Rødbeder i fløde og sennep: Rødbedesæsonen synger på absolut sidste vers, men fruen havde dog fået opstøvet en god håndfuld, som gik an til denne opskrift. Ingredienser: 6-7 rødbeder, 1/4-1/2 liter fløde, dijon-sennep. Jeg skrællede rødbederne, skar dem i stykker på 6-7 mm bredde og lagde dem i et ildfast fad. ½ liter piskefløde blev blandet grundigt med to gode skefulde dijon-sennep. Mindre fløde kan absolut gøre det, og en mindre fed fløde er også OK. Fløde-sennep bladingen blev hældt ud over rødbederne, som næsten svømmede rundt. Fadet røg i ovnen ved 200 grader, og da min tidsplan skred en hel del, kom de vel til at stå 1½ times tid, de sidste 3 kvarter dog med sølvpapir over. På det tidspunkt var fløde-senneps blandingen kogt helt ind til en tæt, cremet masse omkring rødbedeskiverne. Lækkert, men meget fedt. Med mindre fløde og 1 time i ovnen får vi også et fint resultat, som lidt bedre kan udgøre en væsentlig del af et måltid.

Rødvinskogte svesker: Fra et kursus på Simply cooking. Jeg skriver af fra kursusmaterialet: Ingredienser 400 g svesker uden sten, ½ flaske rødvin, 200 g sukker, 2 kanelstænger, 2 stk stjerneanis, 2 stk nelliker. Hæld sukkeret i en gryde og varm op til du har en lys karamel. Tilsæt krydderier. Rør let i karamellen og tilsæt svesker, rør rundt og tilsæt rødvin. Lad det simre i 30 minutter. Lige når man har tilsat svesker og rødvin ser det lidt mærkeligt ud, men vent bare. Efter de 30 minutter tages svesker og krydderier op, krydderierne kasseres og lagen reduceres efter behag. Den skal ikke være alt for tyk, da den tykner en del ved nedkølingen. Kom på et glas.

Løg og hvidløg

Jeg prøver at variere hvordan jeg skærer løg ud. Til noget som skal spises med gaffel, eller evt. ske, synes jeg at det giver en lækker konsistens at skære dem ud i tynde både på langs, i stedet for tern eller ringe. Billedet viser et eksempel fra en grøntsagschili. Jeg så det på et kursus nede hos Michael Pang-Larsen, Nams Kusine i Dragør. Det er også en hurtig måde at skære et løg ud på: Skær enderne af og del i to på langs, så er det meget nemt at pille den tørre skræl af. Herefter stilles løget på højkant og skæres i tynde både.

Hvad hvidløget angår kan man opnå ret forskellige resultater afhængig af hvor længe man koger det pressede hvidløg med. En tomatsovs baseret på hakkede tomater fra dåse eller karton skal efter min mening mindst koge en time, og det tager meget af smagen fra hvidløget, hvis man kommer det i fra starten. ½ timer er alt rigeligt, og med 15-20 minutter bliver der en rigtig god smag tilbage.

Madplan uge 23 008

Ugens madplan:

• Lørdag: Pasta med flødesovs: løg og bacon til kødæderne, champignon til vegetaren. Var på Østerbro for at købe Martelli-spaghetti.
• Søndag: Pitabrød med falafler. Blev kraftigt forbedret af rester fra niecens dåb.
• Mandag: Suppe, eller måske rester
• Tirsdag: Ude at spise (Spiseloppen)
• Onsdag: Fiskefrikadeller, kartofler, persillesovs
• Torsdag: Pizza. Tomatsovs kan laves dagen i forvejen.

Madplan uge 22 2008

Travl weekend, så madplanen blev først rigtig færdig her mandag aften

• Søndag: Chili con/sin carne i tortillas
• Mandag: Blomkålssuppe
• Tirsdag: Pasta med kød/tomatsovs
• Onsdag: Lammekoteletter, bulgur, bulgur-abrikos-pinjekerne salat fra Suveræne salater og brillante buffeter, en ret god bog.
• Torsdag: Stegt fisk med brød og rester
• Frikadeller og falafler med kartoffelsalat

Tomatsuppe

Spisning hos underboerne aflyst her søndag, så vi lavede i stedet tomatsuppe til to dage og spiste lidt rester. Måske lidt overraskende er tomatsuppe et hit hos børnene. Opskrift til to dage: ½ kg løg, 6 fed hvidløg (kan varieres meget efter smag), 6 pakker hakkede tomater (med oregano og basilikum, ellers kan man selv tilsætte det), 2 dåser bønner i chilisovs. Løgene og hvidløgsfeddene pilles og hakkes groft og steges lidt i olivenolie. Tomater tilsættes og blandingen koger ½ time. Chilibønner tilsættes og det hele blendes med en stavblender. Voila! Vi hælder en håndfuld frosne ærter, taget direkte fra fryseren, i tallerkenen før suppen. Det køler suppen så meget ned, at børnene kan spise den med det samme. En lille skål frosne ærter ved siden af til at spise med fingrene er også godt.

Madplan uge 21 2008

Ugens madplan:

• Lørdag: Ikke hjemme


• Søndag: Spise hos underboerne!


• Mandag: Tomatsuppe


• Tirsdag: Fisk, kartofler, persillesovs


• Onsdag: Raclette


• Torsdag: Pita med falafel


• Fredag: Ris pilaf

Sidste weekends forsøg på at lave estouffade af okseklump var en fiasko. Kødet blev alt for tørt. Jeg måtte tø en rest hot pot op - det er en genial ret. Jeg har dog også oplevet at kødet i hot potten blev tørt, da jeg brugte bov. Den billige tykkam fra halal-slagteren har ikke slået fejl - gad vide hvad forskellen er.

I aften gæster og grillmad. Nakkekoteletter og pølser lige ud af landevejen. Ovnbagte balsamico-rosmarinkartofler efter en Kille Enna opskrift:

"1½ kg nye kartofler med skræl, skrubbede og vaskede; ½ dl olivenolie; 2 dl balsamico vineddike; ca 20 fed hvidløg med skind; 6 grove kviste rosmarin; salt; friskkværnet peber. Sæt em stor bradepande i en 200 °C varm ovn. Bland alle ingredienserne grundigt sammen i en skål. Når ovnen er varm tages bradepanden ud og kartoflerne tilsættes (herved sætter de sig ikke fast i bunden). Bag kartoflerne i 30-45 minutter, alt imens de regelmæssigt vendes, indtil de er karamelliseret af den søde eddike". Kan absolut anbefales.

Hertil lavede vores gæster en salat med grøn salat, tomater, oliven, rødløg, agurk og feta. Dejligt. Endelig kogte majskolber fra Netto, de var dog ikke så fantastiske.

På onsdag hiver vi raclette-apparatet frem igen. Det er et hit hos børnene, og man behøver ikke at bruge de tunge mængder ost, som jo egentlig er meningen. Bacon, champignon og kartofler steges øverst, i de små pander kan man fx lave en lille "pizza" med et stykke brød, tomatsovs og ost. Så kan familien nemt sidde samlet om maden i en time, i stedet for de sædvanlige 5-10 minutter. Bacon-stegningen sprøjter dog godt med fedt, så en voksdug er absolut et plus!

Madplan uge 20 2008

Ugens madplan

• Lørdag: Pasta med bacon og fløde, med tomatsovs til vegetaren (rest)
• Søndag: Grillkylling, porretærte og coleslaw
• Mandag: Estouffade, coleslaw og falafler
• Tirsdag: Fiskefrikadeller (Nettos laksefars kan anbefales), champignonpaté, blomkål, godt brød fra Pomodoro Rosso
• Onsdag: Svensk pølseret, champignonpaté rest
• Torsdag: Pasta med kødsovs/Dolmio tomatsovs
• Fredag: Grillmad

Ikke så meget forberedelse i weekenden denne gang. Til gengæld et projekt med at forsøge at lave en estouffade. Det er en fransk gryderet med rødvinsmarineret oksekød og lidt flæsk (ikke røget). For mange år siden fik jeg det på en restaurant i Beaune, og det smagte fantastisk, men jeg har aldrig prøvet at lave det selv. Jeg har lånt "Fransk Landkøkken" af Elisabeth David. Hun har en variant som skal stå i ovnen 24 timer ved laveste blus, og det lyder jo lidt sjovt... Her til aften satte jeg kødet (1½ kg okseklump + 200 g saltet flæsk) i marinade af 1 dl cognac, godt med rødvin, hvidløg, skalotteløg, persille, timian og rosmarin.

Aftensmad i dag lørdag efter planen: pasta med bacon. Vi spiser p.t. Pasta Zara fra Netto. Det går an, men vi burde nu opgradere til De Cecco. Ingredienser i sovs: 600 g bacon, 2 løg, 1/4 liter piskefløde (denne ret er ikke en naturlig del af en slankekur!). Fjerner huden og det øverste fedtlag samt knogler fra bacon-stykket og skærer i tern. Steger dem på pande. Løg skæres i strimler på langs. Når der er trukket en del fedt ud af baconen tilsættes løgene. Fedtet må ikke forveksles med det vand, der trækker ud lige i starten, og som skal koge ind før fedtet kommer ud. Bacon og løg steger ca 10 minutter for god varme. Så tilsættes piskefløden. Når fløden har kogt et minuts tid hældes det hele over den kogte pasta. Baconen er sådan set mør på det tidspunkt hvor løgene bliver tilsat, så måske ville det være lækrere hvis man tog den af panden mens løgene steger, og først tilsatte den igen sammen med fløden.

Grillet laks

Laksebøffer grilles på kuglegrillen. Har udvalgt halestykker, som er lidt nemmere at få gennemstegt på grillen. Hertil kartoffelbåde i ovn, grønne bønner med hvidløg, taboulé og salatblade. Grønne bønner med hvidløg: Frosne grønne bønner hældes i kogende vand. Når vandet igen kommer i kog koger bønnerne et par minutter. Man kan også hælde vandet fra straks det kommer i kog, hvis man vil have sprøde bønner. Lad gryden med bønnerne stå lidt så den sidste rest vand kan dampe af, tilsæt et eller to pressede fred hvidløg og en sjat olie eller lidt smør, rør rundt og voila! Bønnerne serveres i gryden, så holder de varmen bedre. Taboulé: Til to dl grov couscous i en skål tilsættes 4 dl kogende vand, og der sættes låg på. ½ gul og ½ rød peberfrugt skæres i meget små stykker (de to andre ½-dele anbringes foran børnene og forsvinder straks). 10-15 mynteblade hakkes meget fint. Peberfrugt, mynte og en håndfuld rosiner blandes med couscoussen og der tilsættes saft fra 1 citron. Når jeg køber couscous hos halal-slagteren indskærper han altid, at den skal tilberedes i en rigtig coucoussière, (som han tilfældigvis også sælger), men jeg synes nu, at blanding med kogende vand i en skål i forholdet 1:2 virker ret godt. Tidligere forsøg på at koge couscous faldt katastrofalt ud. Salatblade serveres hele, så børnene kan spise dem lige ud af skålen. De nægter at røre blandet salat.

Røvergryde

Søndag eftermiddag laves røvergryde til tirsdag, med assistance af ældste barn: Et stykke bacon på ca 300 g skåret i halvstore tern og svitset til de afgiver en del fedt, 4 små hakkede løg svitset med, 1 pakke hakkede tomater + 2 små dåser tomatkoncentrat + 400 g cocktailpølser tilsat. 1/4 liter madlavningsfløde + 1 forsvarligt drys edelsüss paprika tilsættes. Ca 400 g skinkekød skæres i tern og steges på pande indtil de er lige ved at være gennemstegte (testes hyppigt) og blandes i. I køleskab til tirsdag.

Langtidsstegt lammekølle

Langtidsstegt lammekølle fra Nanna Simonsens Smag på Danmark. Ikke nogen stor succes. Blev færdig på godt to timer i stedet for de tre, som der stod i opskriften, så stegen kom til at hvile længe mens resten af maden blev færdig. Smagen af fennikelfrø var også lovlig kraftig. Næste gang får den olie og salt og ryger i kuglegrillen.
Til gengæld succes for en ny teknik opfundet af fruen: blanchering af grønne asparges i sandkage/rugbrøds formen. Asparges renses og knækkes det rigtige sted, lægges i formen og overhældes med kogende vand fra den elektriske kogekande. Efter nogle minutter er de klar. Det er svært at give dem for meget, da vandet hurtigt køler af. Samme teknik virker i øvrigt også godt til opvarmning af bayerske pølser.
Kartoffelpandekager: 2 kg bagekartofler skrællede i hånden og revet i foodprocessor, + 4 æg. Forsøgte med små individuelle pandekager, men det var ikke nogen stor succes.
Tangsalat fra fiskehandleren i Holmbladsgade smager til gengæld godt!
Bruschetta til forret: Bagte ca 10 fed hvidløg godt ½ time i ovnen ved 175 grader. Hakkede 6 friske tomater og lod dem dryppe lidt af. Smurte de bagte hvidløg ud over 10 skiver af brød fra Pomodora Rosso på Englandsvej og puttede hakket tomat + olie + balsamico oven på. ca 10 minutter ved 150 grader. Næste gang kan olie og eddike med forhånd blandes i tomaterne før de kommes på brødet. Kan også godt bruge mere hvidløg og måske purere det samlet.

Kødsovs og tomatsovs til mandag

Lørdag morgen forberedes kødsovs og tomatsovs til pasta mandag, i samarbejde med yngste mand. Til kødsovsen hakkes 3 små løg i tern, svitses i olivenolie, 400 g hakket okse svitses med, 2 pakker hakkede tomater, tørret oregano, koges 1 time. ½ time før sovsen er færdig tilsættes 2 fintrevne fed hvidløg. Til tomatsovsen skæres 3 små løg i strimler på langs, svitses i olivenolie, 2 pakker hakkede tomater, tørret timian. 20 minutter før sovsen er færdig tilsættes to fintrevne fed hvidløg. Begge hældes i plastikbøtter, afkøles et par timer på altanen og i køleskab til mandag.

Madplan uge 19 2008

Ugens madplan:

• Fredag: Falafler i pitabrød
• Lørdag: Langtidsstegt lammekølle fra Nanna Simonsens Smag på Danmark, kartoffelpandekager, hvidløgsbrød, tangsalat
• Søndag: Grillet laks med kartoffelbåde
• Mandag: Pasta med kødsovs/tomatsovs
• Tirsdag: Røvergryde med ris. Til vegetaren champignon, løg og ærter i fløde
• Onsdag: Stegt fisk med bulgur
• Torsdag: Ikke hjemme
• Fredag: Claus Meyers hot pot (rest fra fryser)

I løbet af weekenden skal der laves kødsovs, tomatsovs og røvergryde til mandag+tirsdag.

Her fredag falafler i pitabrød. Frosne falafler fra slagteren på Amagerbrogade steget i olivenolie, pitabrød fra Netto og Aldi (Aldis er bedst), salat, agurk, tomat, dresssing af en rest græsk yoghurt + lidt ketchup + flødeost + salt + sukker. OK

Forberedelser til ugen

Søndagens faste ritual: forberedelse af ugens madplan. Ældste søn blev sat til at lave chili con carne = kødsovs af 2-3 løg, 400 g hakket okse, 2 æsker hakkede tomater + 2 dåser chilibønner. I køleskab til mandag. Selv lavede jeg boller i karry efter opskriften i "God Mad - let at lave", bortset fra at jeg blendede karrysovsen. I køleskab til tirsdag. Jeg har ellers aldrig lavet boller i karry, men da jeg prøvede for 2 uger siden var den en kæmpe succes hos ungerne, langt foran de ypperlige retter fra Claus Meyers opskrifter. Vegetaren ville denne gang også have en karrysovs. Sovsen til kødbollerne laves på det vand, som bollerne har kogt i, så jeg lavede en separat vegetarsovs, hvilket nu også var ret overskueligt.

Hjemmegjort canneloni

Middag søndag: Hjemmelavet canneloni med spinat/hytteret/ost fyld til vegetaren og laks/hytteret/ost til os andre. Besværligt at lave, men smager godt. Pastadej af 500 g durum mel og 5 æg. Hviler i de foreskrevne 30 minutter, deles i 10 dele som rulles ud til næsttyndeste indstilling på pastamaskinen og lægges til tørring. Tomatsovs af et par finthakkede løg, 3 æsker hakkede tomater (fra Aldi), 5-6 fed hvidløg revet i ca 15 minutter før sovsen skulle bruges. Fyld til vegetaren: blancherer 1 pakke spinat, drypper af og blander med hytteret, lidt mindre hytteret end spinat. Hertil lidt revet mozzarella. Til os andre: laksebøffer skåret i strimler samt lidt hytteret og lidt revet mozzarella. Koger de tørrede pastaplader en af gangen et par minutter i salt vand, drypper af, lægger på køkkenbord, putter en stribe fyld i, ruller sammen og putter i et tærtefad. Så den næste. Når fadet er fuldt får det en sjat mælk (1 dl?), dækkes med tomatsovs og til sidst lidt revet mozzarella. 30 minutter ved 200 °C, to fade med varmluft.

Smagte godt, og alle spiste godt, men det er lidt stressende at lave. 2 vegetarruller tilbage som rest til i morgen.

Culottesteg

Lørdag: Culottesteg i kuglegrillen til stegetermometeret viste 53 °C, så hvile et kvarter i sølvpapir. Kunne godt have været taget 1 eller 2 grader før. Skrællede kartofler skåret i både, vendt i en god sjat olivenolie og salt, spredt på bagepapir og 1 times tid ved 180 °C i ovnen. Hertil tzatziki og til vegetaren en pizzarest.

Madplan uge 18 2008

Ugens madplan:

• Lørdag: Culottesteg, kartoffelbåde i ovnen, tzatziki + pizzarest til vegetaren.
• Søndag: Hjemmelavede canneloni. Fyld: Spinat og hytteret til vegetaren, laks til os andre.
• Mandag: Chili
• Tirsdag: Boller i karry
• Onsdag: Forloren hare med kogte kartofler. Chilirest til vegetaren
• Torsdag: Stegt fisk og bulgur

Søndag skal der dels laves canneloni til om aftenen, dels chili til mandag og boller i karry til tirsdag.