Madplan uge 27 2008

Ugens madplan:

• Lørdag: Lammekoteletter
• Søndag: Raclette
• Mandag: Blomkålsuppe
• Tirsdag: Pasta med tomatsovs
• Onsdag: Pitabrød med falafler
• Torsdag: Boller i karry
• Fredag: Fiskefrikadeller med ovnkartofler

Madplan uge 25 2008

Ugens madplan:

• Søndag: Grillede kyllingelår + hvidløgsbønner + kogte kartofler
• Mandag: Tomatsuppe
• Tirsdag: Lasagne
• Onsdag: Spiser ude, forloren hare i Sundby Sejlforening
• Torsdag: Røvergryde/ærter-løg-fløde med ris.

Fruens fødselsdag

Til fruens runde dag i går havde hun inviteret veninder, 13 til bords. Jeg stod for middagen, kun med vegetar-retter:

Først

• Hvidløgsbrød

Så

• Pasta med svampe i flødesovs og rødbeder i fløde og sennep

Fulgt af

• Ris pilaf med løg, hvidløg, peberfrugt og ærter

Herefter

• Tomatsalat
• Skalotteløg i honning
• Tangsalat
• Seleri remoulade
• Hummus
• Tatziki
• Bagte peberfrugter
• Panelle
• Oliven
• - med brød fra bageren i Ølstykke

Og så

• Ost: emmenthaler, comté, en fast gedeost af en art, parmesan, hvidløgs-smøreost
• Rødvinskogte svesker
• Druer

Og endelig

• Marcipantærte
• Is (blåbær og jordbærsorbet fra Paradis)

Nogle opskrifter:

Panelle: Friturestegte flager af kogt kikærtemel, som vi har fået fra en bod på et marked på Sicilien. Børn og voksne elsker det! Ingredienser 6 dl vand og 200 g kikærtemel (fås i helsekostforretninger). Blandingen koges i 40 minutter, mens man pisker i det ret hyppigt. Til sidst har man en fast grød. Mens den endnu er varm lægger man et lag kikærtemel på bordet og trykker/ruller grøden/dejen ud til ca 3 mm tykkelse. Man skærer den så ud i stykker på 3-4 cm bredde, form efter eget valg. På en stegepande opvarmes et solidt lag rapsolie, og dej-stykkerne friteres til de er gyldne. Hvis de sætter sig fast i bunden af panden er der ikke olie nok! Som altid må man kun fritere ét lag ad gangen. Efter friteringen lægges de færdige panelle på køkkenrulle eller andet fedtsugende papir, og der strøs salt over. Spises helst lune, mens de endnu er sprøde.

Seleri remoulade: En fransk klassiker. Der findes utallige varianter, som også kan indeholde kapers, ansjoser og andre gode ting. Jeg bruger en simpel opskrift. Ingredienser til en stor portion: 1 lille seleri eller 2/3 af en stor, 2 dl mayonnaise, 2 spk eddike (ikke balsamico), 2 spk dijon-sennep. Selerien rives i grove strimler på et rivejern, køkkenmaskine eller hvad man har. Mayonnaise, eddike og dijon-sennep blandes grundigt og røres sammen med selerien. Så er den færdig. Hvis man vil, kan man blanchere den revne seleri ganske let, dvs. putte selerien i en skål, hælde kogende vand over og med det samme hælde det i et dørslag. Det må endelig ikke ligge for længe i det varme vand, så bliver det sjasket. Vandet skal så presses grundigt ud før man blander med dressingen. Her i huset foretrækker fruen denne blanchering, men det er bestemt ikke nødvendigt.

Skalotteløg i honning: Et tilbehør med et strejf af dekadence. Jeg har oprindelig opskriften fra Suveræne salater og brillante buffeter, hvor de dog ikke steger løgene så længe, og putter dem i en spinatsalat efter endt stegning. I øvrigt en rigtig god kogebog. Ingredienser: En pakke skalotteløg (400-450 g), olivenolie, 1 spk honning. Skalotteløgene skæres i kvarte, med snittet gennem roden så bådene ikke falder fra hinanden. De yderste, tørre blade pilles af, men roden beholdes. Løgene steges ved middelstærk varme 10 minutter i et generøst stænk olivenolie (bogen angiver 4 spk olie til 400 g løg, lidt mindre kan nok gøre det). Der tilsættes 1 spk honning, og så skal løgene bare stå at simre videre i ½ times tid.

Rødbeder i fløde og sennep: Rødbedesæsonen synger på absolut sidste vers, men fruen havde dog fået opstøvet en god håndfuld, som gik an til denne opskrift. Ingredienser: 6-7 rødbeder, 1/4-1/2 liter fløde, dijon-sennep. Jeg skrællede rødbederne, skar dem i stykker på 6-7 mm bredde og lagde dem i et ildfast fad. ½ liter piskefløde blev blandet grundigt med to gode skefulde dijon-sennep. Mindre fløde kan absolut gøre det, og en mindre fed fløde er også OK. Fløde-sennep bladingen blev hældt ud over rødbederne, som næsten svømmede rundt. Fadet røg i ovnen ved 200 grader, og da min tidsplan skred en hel del, kom de vel til at stå 1½ times tid, de sidste 3 kvarter dog med sølvpapir over. På det tidspunkt var fløde-senneps blandingen kogt helt ind til en tæt, cremet masse omkring rødbedeskiverne. Lækkert, men meget fedt. Med mindre fløde og 1 time i ovnen får vi også et fint resultat, som lidt bedre kan udgøre en væsentlig del af et måltid.

Rødvinskogte svesker: Fra et kursus på Simply cooking. Jeg skriver af fra kursusmaterialet: Ingredienser 400 g svesker uden sten, ½ flaske rødvin, 200 g sukker, 2 kanelstænger, 2 stk stjerneanis, 2 stk nelliker. Hæld sukkeret i en gryde og varm op til du har en lys karamel. Tilsæt krydderier. Rør let i karamellen og tilsæt svesker, rør rundt og tilsæt rødvin. Lad det simre i 30 minutter. Lige når man har tilsat svesker og rødvin ser det lidt mærkeligt ud, men vent bare. Efter de 30 minutter tages svesker og krydderier op, krydderierne kasseres og lagen reduceres efter behag. Den skal ikke være alt for tyk, da den tykner en del ved nedkølingen. Kom på et glas.

Løg og hvidløg

Jeg prøver at variere hvordan jeg skærer løg ud. Til noget som skal spises med gaffel, eller evt. ske, synes jeg at det giver en lækker konsistens at skære dem ud i tynde både på langs, i stedet for tern eller ringe. Billedet viser et eksempel fra en grøntsagschili. Jeg så det på et kursus nede hos Michael Pang-Larsen, Nams Kusine i Dragør. Det er også en hurtig måde at skære et løg ud på: Skær enderne af og del i to på langs, så er det meget nemt at pille den tørre skræl af. Herefter stilles løget på højkant og skæres i tynde både.

Hvad hvidløget angår kan man opnå ret forskellige resultater afhængig af hvor længe man koger det pressede hvidløg med. En tomatsovs baseret på hakkede tomater fra dåse eller karton skal efter min mening mindst koge en time, og det tager meget af smagen fra hvidløget, hvis man kommer det i fra starten. ½ timer er alt rigeligt, og med 15-20 minutter bliver der en rigtig god smag tilbage.

Madplan uge 23 008

Ugens madplan:

• Lørdag: Pasta med flødesovs: løg og bacon til kødæderne, champignon til vegetaren. Var på Østerbro for at købe Martelli-spaghetti.
• Søndag: Pitabrød med falafler. Blev kraftigt forbedret af rester fra niecens dåb.
• Mandag: Suppe, eller måske rester
• Tirsdag: Ude at spise (Spiseloppen)
• Onsdag: Fiskefrikadeller, kartofler, persillesovs
• Torsdag: Pizza. Tomatsovs kan laves dagen i forvejen.